19 Jan 2025
Seit letztem Jahr backe ich glaube ich in etwa 90% unseres Brots selbst. Zwei Brote aus dem Brotbackbuch Nr.4 sind da meine go-tos. Das Roggenmischbrot wenn ich Abends merke das wir Morgen neues Brot brauchen und das Weizenvollkornbrot wenn ich es Abends brauche.
Das funktioniert auch gut und da die beiden Brote ziemlich unterschliedlich sind, wird es auch nicht langweilig. Dieses Jahr habe ich mir vorgenommen mehr mit Brüh-, Quell- und Kochstücken zu experimentieren. Saaten und Nüsse werden regelmäßig gewünscht und dieses Jahr versuche ich mich mal daran.
Der erste richtige Versuch basiert auf dem Roggenmischbrot und ich habe blau-äugig einfach mal 75g Hafer in der Pfanne geröstet und mit 225g Wasser (1:3) verquollen.
Die habe ich einfach direkt zum Hauptteig gegeben. Was ich vergessen habe ist, dass verquollene Wasser zumindest anteilig vom Hautpteig abzuziehen. Der Teig war ein klebriger Haufen Matsch. Das formen dementsprechend herausfordernd und ich war mir bis ca der Hälfte der Backzeit nicht sicher, ob das Brot was wird.
Das gebackene Brot hat mich dann allerdings sehr überrascht: Lockere, weiche Krume und eine knackige aber nicht zu harte Kruste. Die Haferflocken geben dem ganzen eine vollkornige Note - obwohl ich 550er Weizen und 1150er Roggen genommen habe.
Die Formgebung ist noch ausbaufähig und ich glaube die Gare war etwas knapp (Die Porung ist unregelmässig groß). Das ist aber meiner Feigheit geschulded: Kurze Stückggare gibt ein benutzbares Brot wohingegen zu lange Stückgare schnell im Fladenbrot endet.
Wenn ich von 760g Mehl im Brot ausgehe, dann habe ich am Ende ein 90%-Hydration Brot gebacken. Crazy.
29 Dec 2024
Da musste ich anhalten und kurz ein Foto machen. Das sind Lilienstein, Pfaffenstein und Papststein, wenn ich mich nicht irre.
27 Dec 2024
kleiner Shortcut um ein markdown snippet als post in Jekyll zu posten:
Create Jekyll Post shortcut
Einzig das Datumsformat muss auf ISO umgestellt werden, damit der Dateiname korrekt ist.
Gefunden auf thesweetsetup.com
27 Dec 2024
Habe ein neues Terminal gefunden: ghostty.
Ist schnell, works out of the box und sieht schick aus.
Gefunden bei @b0rk
14 Apr 2024
Hatte seit langem mal wieder einen platten Reifen am Fahrrad. Ich hatte auch keinen Reifenheber mehr. Also habe ich das gemacht, was jeder normale Mensch machen würde: Für ein schweine Geld ein ganzes Werkzeugset gekauft und dazu noch Kettenreiniger und Öl.
Das Werkzeug ist gut, der Schlauch war schnell gewechselt aber können wir noch mal über diese (vermutlich unfassbar böse, umweltschädliche) wunderchemie Kettenreiniger sprechen? Meine Güte, die hätte ich eher kaufen sollen.
Mein Fahrrad steht ja das ganze Jahr draussen und seit wir recht viel im Homeoffice sind fahre ich auch nicht mehr jeden Tag. Das merkt man. Aber mit dem Reiniger und ein bisschen Öl danach läuft die Kette wieder um Welten besser.
In die Werkstatt muss ich trotzdem. Das Ritzel ist runter und das Tretlager eiert ein bisschen (Wie auch immer ich das geschafft habe). Aber erstmal kann ich wieder fahren und meine große Tochter hatte großen Spaß mit zu helfen.
22 Mar 2024
Paderborner Landbrot war das erste Brotrezept, dass ich regelmäßig gebacken und hinbekommen habe. Damals in der kleinen Studentenbude in Aachen. Ohne Küchenmaschine und mit einem Ofen der nur so ungefähr die Temperatur gehalten hat.
Eigentlich mag ich freigeschobene Brote mehr. Sie sind spannender. Aber mit einem Todesfall in der Familie, dazu zwei kranken Kindern zu Hause bleibt einfach keine Zeit und Kraft mehr für ausgiebiges Dehnen und Falten über Stunden. Da kommt dieses einfache Rezept gelegen.
Es schmeckt ja auch noch lecker und es gibt eigentlich keinen Grund das nicht öfter zu backen außer dass es bei mir aus der Mode gekommen ist.
Brotbacken ist für mich eine Art Therapie. Wenn ich es schaffe zu backen, auch und gerade wenn ich Stress habe, bekomme ich immer dieses unglaubliche „ich hab mein Leben unter Kontrolle Gefühl“ und dann wird alles auch bald besser. Und gutes Brot hat man auch.
22 Jan 2024
Mal ein anderes Brot. Das Frühstucksbrot aus dem Sauerteigbrotbuch mit gekochten Kartoffeln und Butter und Öl.
Wir haben am Samstag für den Grünkohl sowieso Kartoffeln gekocht und das Brot schmeckt einfach lecker.
Dieses Mal wohl deutlich wärmer geführt als sonst und ich muss sagen, als ich den Teig heute Morgen aus dem Kühlschrank geholt habe war ich besorgt, der sei schon zu weit gegangen.
Aber im Gegenteil. Die Kruste ist rösch und das Brot ist zu einem kleinen Luftballon geworden. Bin gespannt wie die Krume geworden ist. Aber das muss jetzt abkühlen.
14 Jan 2024
Eigentlich braucht es ja keine bessere Kamera um bessere Fotos zu machen, aber manchmal hilft es eben doch. Meine a6000 hatte weder Bildstabiliesierung (die hat sich des nächtens als hilfreich erwiesen), noch eine Funktion den Fokus automatisch durch das Bild wandern zu lassen. Klar kann man das Manuell auch machen aber es ist gar nicht so einfach mit einem Fokus-by-Wire Objektiv. Da ich nun nach vielen Jahren auf die Sony a6700 aktualisiert habe sind all diese Features für mich noch komplett neu.
Damit nun auch zurück zum Bild: in meiner Reihe an Pflanzenportraits sieht man immer wieder unscharfe Pflanzenteile. Manchen davon hätte eine Fokusreihe gut getan und so habe ich einen weiteren Test unternommen und unsere String of Hearts fotografiert. 20 Fotos und ein Abstandsring am Objektiv auf 70mm später ist dieses Foto rausgekommen.
Ich weiss noch nicht, wie das Altern wird. Im Moment fasziniert mich die Schärfe einfach noch zu sehr.
14 Jan 2024
Ich hatte noch etwas Mehl von letzten Mal da und bevor ich die 16kg Mehllieferung aufmache: erstmal Reste aufbrauchen.
Außerdem liebt meine Frau das SF. Gleich zwei gebacken damit immer mal eins im Tiefkühlschrank lagern kann. Für alle Fälle.
11 Jan 2024
Arbitrage in data exchange rates
But this shows why we distinguish between prediction and inference in statistics, even though we often conflate these concepts when we start writing code. Pattern recognition and understanding are two different things.
Auf dieses Problem stoße ich immer wieder. Der Artikel war einfach präzise formuliert.
